億策略APP下载罗永浩发博称西贝的事情告一段落信良记董事长“悬赏20万元”叫板罗永浩，餐饮人“预制菜”现实困境求解

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　　“我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐馆，我就给20万元。看看罗永浩说的‘无冷冻无添加剂才是好餐馆’到底能不能成立。”

　　9月13日晚7点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。

　　此时距离9月12日晚8点，罗永浩在直播间“重捶西贝”刚刚过去近24小时，在那场直播中，罗永浩反复强调：自己不反对预制菜，只是推动预制菜进餐馆这件事信息透明化，让消费者有知情权。直播过程中，“难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明”，罗永浩的每个评价都在重击西贝。

　　截至《每日经济新闻》记者发稿，西贝针对罗永浩直播一直没有公开回应。甚至在9月13日晚23：52，罗永浩微博最新发文称“西贝的事情可以告一段落了”之后，西贝方面依旧没有发声，但包括李剑在内的不少餐饮人却坐不住了。

　　图片来源：新浪微博

　　@罗永浩的十字路口

　　颇具戏剧性的是，李剑坦言，他本人也是老罗（罗永浩）的朋友，多年来，双方一直有着非常好的深度合作，罗永浩首场直播排名第一的信良记小龙虾就是他做的。即便如此，李剑表示，看完了罗永浩的直播，经过深思熟虑之后决定依然要“趟这个浑水”，哪怕会“引火上身”甚至会遭受到谩骂和攻击。

　　李剑自述，作为一个在餐饮行业从事30年的创业老兵，从员工食堂到火锅连锁、再到复杂的中餐，一直到后来在上游做食品工厂、食品电商，全链条都深度参与过。其视频号个人介绍里标注——“新辣道创始人成功十亿元战略并购”。

　　在他看来，老罗引导消费者“迷信”小饭馆、餐厅“现炒”饭菜更健康的观点存在严重偏差。“大家不该纠结是预制菜还是非预制菜，而该关注冷冻原料和鲜鱼、鲜鸡、鲜猪等鲜肉相比，哪个对消费者更安全、更健康、更美味、更实惠？消费者在意的是哪家的原料能科学证明更健康、投入更好、更实惠，而非概念之争。”李剑表示。

　　一场关于“预制菜”的公开论战，将网红流量与行业现实、消费者知情权与企业表述权的激烈碰撞展现得淋漓尽致，更在预制菜国家标准即将出台的前夜，凸显了整个餐饮行业在定义模糊、标准缺失下的集体困境与突围渴望。

　　只要用冷冻原料，通通算预制菜？

　　李剑：悬赏20万元征集符合要求的餐厅

　　在李剑看来，罗永浩直播已经将事件升级到行业的“大是大非”问题，求真应该比私利更重要，表达现在也应该比沉默更重要。

　　图片来源：视频号李剑-餐饮新模式

　　在直播中，李剑强调，自己并非为西贝、预制菜行业或食品添加剂“洗白”，仅为澄清道理。核心诉求是纠正老罗（罗永浩）的误导性言论，避免其损害消费者权益、阻碍行业发展，防止行业因错误舆论走向服务能力倒退的“回头路”。

　　9月12日，罗永浩一开播，抖音直播瞬间在线人数超过10万，“罗永浩的十字路口”账号也涨了不少粉丝。直播中，罗永浩摆出疑似西贝店内使用预制菜包装产品的图片证据，在这些图片中，去骨黄花鱼柳、儿童餐牛肉酱、猪排烩酸菜以及海鲈鱼等均显示出18个月不等的保质期。

　　罗永浩称，餐饮企业对预制菜的定义很复杂，但其实并不复杂，“如果下次到餐厅吃饭，感觉像是预制菜，直接打开手机录像问工作人员，这样的事情多了，就推动预制菜的标准制定以及相关立法。”

　　在李剑看来，罗永浩直播里根本没明确“预制菜”的定义，却用消费者的生活常识设置逻辑陷阱。

　　“他说只要不是现买鲜鱼、鲜鸡块、鲜羊排，像冷冻海鲜肉等，或者经过粗加工腌制的半成品，就是预制菜。贾总开放后厨，媒体就揪着有冷冻鸡块、鳕鱼块、羊排、花菜说事儿，只因这些是冷冻的，不像罗永浩说的‘鲜货’，就被定义成‘预制菜’。这就是他的核心逻辑——只要用冷冻原料，不管是什么，通通算预制菜。”李剑在直播间表示。

　　李剑指出，“现炒”饭菜背后隐藏未知风险，如蔬菜可能含添加剂或农药残留、肉类可能未经检疫或已腐败、调料可能存在非法添加，而非如老罗所宣传的一定“健康美味”，这种误导反而可能危害消费者。

　　在李剑看来，很多小餐馆用的鲜鱼、鲜鸡鸭等肉品也并非全部安全，可能会有滥用抗生素以及蔬菜残留农药等问题，现代食品工业冷冻技术是全球肉类供应和安全的重要保障，关键是餐馆选品牌可靠的冷冻原料，不必纠结“鲜冻”概念。

　　李剑认为，罗永浩懂互联网，身边也应该有食品科学家朋友，随便查一查、问一问就该知道：餐馆用符合国家标准的品牌冷冻货和用市场鲜肉，哪个对顾客更友好，但其还在几十万、几百万人观看的直播中误导产业和消费者。

　　他同时提到，要悬赏20万元寻找可以证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂的餐厅，看看罗永浩说的“无冷冻无添加剂才是好餐馆”到底能不能成立。

　　对于罗永浩在直播间中晒出的儿童餐小牛焖饭牛肉包的配料表，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，这个配料表应该找食品工程的人看会更专业。表面看，配料表里没有太多添加剂，最关键的就是日期，可能会存在保质期时间太长的问题。不过也有业内人士认为，连锁餐饮基本都是预加工为主，冷冻也是保鲜最好的技术之一。

　　罗永浩：希望用预制菜的餐厅标出来

　　李剑：这是逼迫餐饮企业贴“负面标签”

　　值得一提的是，罗永浩并非直接反对预制菜，其直播背景板上写着，“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”，这是他关于预制菜的立场。

　　罗永浩以老乡鸡为例，称其店内标注了餐厅现做、半预制以及复热预制，且有明确的餐品加工等级划分说明。随后，“老乡鸡躺赢”词条也被送上热搜高位。

　　图片来源：视频号罗永浩的十字路口

　　对于罗永浩的建议，李剑在直播中坦言，老罗以“不反对预制菜，但要公示”为说辞，实则利用“预制菜”缺乏科学标准与公众共识的特点将“预制菜”与“垃圾”“不健康”强行挂钩，把自己塑造成“道德审判者”。

　　李剑甚至将现阶段大家对于“预制菜”的模糊定义类比大家为对“臭流氓”的定义。他举例称，“臭流氓”包含爱人之间打情骂俏时的戏称、男性在大街上偷瞄美女、有道德瑕疵、触犯刑法等不同情况。李剑认为，现在“预制菜”在消费者心中的处境，就和“臭流氓”类似，几乎约等于“垃圾”“不健康”。但实际上，预制菜行业也存在不同情况：有的企业用冷冻排骨做预制菜，排骨品质很高；也有恶劣企业用低劣、无底线的原料生产预制菜，伤害消费者，就像“触犯刑法的臭流氓”。

　　“罗永浩要求所有涉及预制菜的企业‘公示’，如同逼迫有轻微相关行为的人贴‘负面标签’，导致行业陷入要么不敢承认、要么说谎的死局。”李剑也提到，老罗自身可能也在销售含有预制成分、有添加剂的食品，靠这些盈利还债，却站在道德制高点上要求其他企业公示，这本质上就是行业霸凌。自己不贴标签，却逼迫同行贴标签，用没有共识的民意和概念打压他人。

　　李剑在直播中强调，哪个餐馆不用带添加剂的调味料？比如酱油里可能有色素，味精里有谷氨酸钠，要是都标注，大部分菜都得标出化学名词。“罗永浩就是利用这种标注差异，再加上消费者见化学名词就觉得不健康的心理，误导大家好餐馆、卖得贵的餐馆就不能有添加剂。”李剑表示。

　　贾国龙也在此前采访中表示，很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜也是预制。

　　“现在已经不是毛菜时代了。我是开传统酒楼出身的，在餐饮行业37年，最早我们去市场采购，土豆、萝卜、大葱、白菜都是一捆捆买回来的，自己择菜、初加工。猪肉也是买一半或者一头整猪买回来自己分割。现在不是这样了，我们现在不进毛菜，必须是净菜，而且净菜标准很高。为什么净菜要用塑料袋装、抽真空？因为一旦接触空气，氧化后不仅颜色不好看，风味也会发生变化。”贾国龙表示。

　　预制菜国标前夜，餐饮人如何破局？

　　一场由网红主播罗永浩引发的关于餐饮行业“预制菜”的舆论风暴，在短时间内迅速升级，将整个餐饮行业推至风口浪尖。

　　贾国龙此前接受《每日经济新闻》记者采访时表示，预制菜指的是在中央厨房加工完成的成品菜肴，门店仅需加热即可出餐，例如鱼香肉丝在中央厨房炒好、冷冻后运输到门店，只需拆包装加热即可出餐。而预加工仅涉及部分处理步骤，如将肉丝切丝、焯水或过油，但最终的烹饪步骤仍需在门店完成，包括炝锅、放料等。

　　“预制菜与预加工的本质区别在于，预制菜是成品化，门店无需再进行主要烹饪步骤；而预加工只是提前进行部分准备，最终菜肴的形成仍依赖门店加工。”贾国龙说：“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜！”